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    什麽是客家米酒

    發布日期:2017-01-10 來源:閩窖酒業 點擊:580

       客家米酒是一種漢族傳統名酒。客家人的釀酒業曆史悠久,如武平的閩窖酒業、寧化的客家水酒、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區、梅江區的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍岩的沉缸燒,都是在客家地區久銷不衰的名酒。客家米酒,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口,入口香甜。
    釀製米酒是客家女子獨有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事,在客家山村沒有不會釀酒的女人,客家女子能不能持家、會不會持家,很大程度上就看能不能釀出好酒。不過要釀出上好的米酒確不是容易的事,對發酵溫度,發酵時間,以及細節的控製,必須要有長年累月的實踐經驗才能完美掌握。
    民俗研究者、對酒文化頗有研究的嘉應學院中文係郭真義老師認為,客家地區的釀酒業與毗鄰地區相比,在時間上要早,在技術上要成熟。在客家地區有一句耳熟能詳的諺語:“蒸酒磨豆腐,矛(無)人敢稱師傅”。可見酒和豆腐在梅州客家人飲食中的經典地位。
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